La France produit combien de variétés de fromage?

La France produit entre 350 et 400 variétés de fromages. Fabriqué principalement à base de lait de vache par des artisans fermiers ou des industriels, notre pays totalise actuellement près de 1800 fromages, classés par région et par famille. 3ème exportateur mondial après l’Allemagne et les Pays-Bas, la France est aussi le second producteur européen en matière de fromages. Vendus dans le monde entier, les fromages français les plus exportés sont le camembert, le roquefort, le brie ou encore l’emmental. Il existe également de nombreux autres types de fromages français populaires à l’étranger, comme le fromage de chèvre, le reblochon de Savoie ou le gouda. Dans cet article, nous allons examiner de plus près les différents types de fromages, les différentes régions fromagères et nous jetterons aussi un coup d’œil sur les fromages français les plus exportés.

Les différents types de fromages français

En France, il existe principalement 8 types de fromages classés par type de pâte. Les 8 grandes familles de fromages français sont les suivantes :

Les fromages à pâte fraîche comme le fromage blanc ou la faisselle. 

Les fromages à pâte molle comme le Brie, le Camembert ou le Maroilles. 

Les fromages à pâte pressée non cuite comme la tomme, le saint-paulin, le morbier ou le saint-nectaire.

Les fromages à pâte pressée cuite ou demi-cuite comme le comté, le beaufort ou encore l’emmental.

Les fromages à pâte dure comme le parmesan.

Les fromages à pâte persillée ou bleue comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne.

Les fromages fondus comme La vache qui rit.

Les fromages au lait de chèvre.

En savoir plus
En savoir plus

ENGLISH

How Many Varieties of Cheese are Made in France?

France produces between 350 and 400 varieties of cheese. Made mainly from cow’s milk by artisan farmers or industrialists, our country currently has nearly 1,800 cheeses, classified by region and by family. 3rd world exporter after Germany and the Netherlands, France is also the second European producer in terms of cheese. Sold worldwide, the most exported French cheeses are Camembert, Roquefort, Brie and Emmental. There are also many other types of French cheese popular abroad, such as goat cheese, reblochon de Savoie or gouda. In this article, we will take a closer look at the different types of cheese, the different cheese regions and we will also take a look at the most exported French cheeses.

The Different Types of French Cheese

In France, there are primarily 8 types of cheeses, defined by their type of freshess or aging. The 8 big families of French cheese are as follows: 

Fresh cheeses: these cheeses contain 14 to 30% dry matter, or 86% water. Their homogeneous, smooth and white paste does not require refining. Cottage cheese, cottage cheese or even petit suisse are fresh pasta cheeses.

Soft cheeses: these cheeses contain 40 to 50% dry matter, or 50 to 60% moisture. Their degree of refining makes it possible to obtain different flavors and a creamy paste. Soft cheeses are listed according to the type of rind: soft cheeses with bloomy rind, washed rind and natural rind. 

Uncooked pressed cheeses : these cheeses contain 44 to 55% dry matter. These homogeneous and creamy cheeses may have a few fermentation holes, such as Tomme, Saint-Paulin, Morbier or Saint-Nectaire. Raclette cheeses and Reblochon are also uncooked pressed cheeses.

Cooked or semi-cooked pressed cheeses: these cheeses contain 58 to 64% dry matter. These firm and unctuous cheeses also have fermentation holes, such as Comté, Beaufort or Emmental.

Hard cheeses: these cheeses contain 64 to 72% dry matter and are generally laying down cheeses. The best known are of Italian origin such as parmesan, asiago or even grana padano.

Veined or blue cheeses: these cheeses are melting pastes characterized by blue mold which develops inside. Roquefort, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert or Bleu des Causses are the best known.

Processed cheeses : these spreadable cheeses are made from melted cheeses or from the mixture of several cheeses. The laughing cow, the small kiri or the cancaillote are the most famous.

Goat’s milk cheeses: these cheeses are generally found in the form of a log, dung or pyramid.